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Internet Message Format  |  1992-06-11  |  3.2 KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: jeff@onion.rain.com
  3. Precedence: bulk
  4. Subject: bread Digest V2 #19
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Mon, 16 Sep 91 21:08:22 -0700
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Monday, 16 Sep 1991
  10.         Volume 2 : Issue 19
  11.  
  12.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  13.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  14.    For an index of back articles that are available, send a message
  15.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  16.  
  17. Today's Topics:
  18.     Odd flours                   (Warren Clark)
  19.     odd flours                   <dee@lamont.ldgo.columbia.edu>
  20.     gaining on gooey centers     <dee@lamont.ldgo.columbia.edu>
  21.  
  22. ----------------------------------------------------------------------
  23.  
  24.  
  25. From: Warren.Clark@East.Sun.COM (Warren Clark - Online Publishing Technologies)
  26. Subject: Odd flours
  27.  
  28. In Massachusetts, try "Bread and Circus" stores for exotic flours.
  29. I think that is where my wife found them.  There is a store in 
  30. Wellesley and if you call them, I am sure they would provide you
  31. with locations of other branches.
  32.  
  33. Also, buy your yeast there.  They sell it in bulk.  It is much cheaper
  34. and MUCH better than the Fleishmans stuff you buy in the packets.  With
  35. the Bread and Circus yeast, we generally cut the yeast to half what the
  36. recipe calls for - otherwise the bread tends to rise too much.
  37.  
  38. Warren Clark
  39.  
  40. ------------------------------
  41.  
  42. From: dee@lamont.ldgo.columbia.edu
  43. Subject: odd flours
  44.  
  45.    unusual flours (and lots of organic goodies) can be
  46.    purchased from
  47.                   Walnut Acres
  48.                   Penns Creek, PA 17862
  49.  
  50.                   1-800-433-3998
  51.                   FAX: 1-717837-1146
  52.  
  53.    Their flours include:
  54.       wheat flours:  whole wheat bread, 12-grain, whole-wheat pastry,
  55.                      cornell bread flour, unbleached bread flour,
  56.                      unbleached pastry flour, corn meal, gluten flour,
  57.                      high-lysine corn meal, deaf smith whole wheat flour.
  58.  
  59.       wheat-free flours:  maskal teff flour, oat flour, rice flour,
  60.                      barley flour, buckwheat flour, soy flour, rye flour.
  61.  
  62. ------------------------------
  63.  
  64. From: dee@lamont.ldgo.columbia.edu
  65. Subject: gaining on gooey centers
  66.  
  67.    e-mail from Jane has revealed the source of the problem!
  68.  
  69.    (She deserves full credit, but I hesitate to post full
  70.     names without permission!)
  71.  
  72.    If we can get the dough to rise enough, it will bake 
  73.     properly.  Jane's solution is to add 2Tbl gluten to the
  74.     dough.  It works!  Many Thanks Jane!
  75.  
  76.    Could it be possible that when we all first got our bread
  77.     machines, we baked so often that our kitchens were filled
  78.     with yeast spores ... now we bake less often, our windows
  79.     are wide open, and so heavier breads don't have the benefit
  80.     of additional air-borne yeasts?
  81.  
  82.    Along a related line, a friend used rapid-rise yeast by
  83.     mistake and had incredible results!  A giant mushroom. She
  84.     now uses it intentionally 'for effect'.
  85.  
  86.    Has anyone else used rapid-rise?  Possibly in a heavy dough?
  87.  
  88. ------------------------------
  89.  
  90. End of bread Digest [Volume 2 Issue 19]
  91. ***************************************